Толчок
открытию дал "польский парадокс":
у
себя на родине польки редко болеют раком
груди, а в эмиграции в США страдают им
не реже местных женщин. Всё дело в
квашеной капусте: это национальное
польское блюдо. Мы традиционно воспринимаем
квашеную капусту как соленье, а на самом
деле она гораздо ближе к вину, квасу,
кефиру и йогуртам... Ведь она тоже продукт
брожения! Поэтому в ней накапливается
масса полезных веществ, которые в
капустном листе содержатся лишь "в
зачатке" - в виде т. н. глюкозинолатов.
Процесс
начинается, когда вы шинкуете капусту,
а потом перемешиваете с солью. Стенки
клеток разрушаются, ферменты выходят
наружу и перерабатывают эти вещества
с мудрёным названием в ещё более сложные
для произношения компоненты, которые
обладают мощнейшим противораковым
действием. Они
препятствуют
перерождению клеток в злока-чественные,
разрушают канцерогены, обладают сильным
антиоксидантным действием.
В
исследованиях было показано, что капуста
даже выводит из организма канцерогены,
образующиеся при жарке мяса. Уже через
10-20 минут в нашинкованной капусте
синтезируется масса таких веществ. К
сожалению, температурная обработка
многие из них разрушит. Но не все. Поэтому
есть
нужно
любую капусту. А вот в квашеной их
количество будет только увеличиваться,
и сохраняться они будут замечательно.
В
этом и кроется объяснение "польского
парадокса". Кроме рака груди капуста
препятствует развитию рака в лёгких,
мочевом пузыре, толстой кишке, простате
и, возможно, во многих других органах -
ведь её противораковое действие
универсально. Очень вероятен её защитный
эффект при раке желудка.
Доказано,
что капуста защищает от язвы благодаря
тому, что плохо относится к хеликобактеру
-микроорганизму, её вызывающему. Но его
же винят и в развитии рака желудка.
Капуста очень полезна для сердца и
сосудов. Особенно приготовленная
на пару.
Действуя
подобно лекарству холестирамину, она
связывает в кишечнике желчные кислоты
и выводит их из организма. Добавьте к
этому защитные эффекты антиоксидантов
и витаминов, которых в капусте масса. В
одной лишь 150-граммовой порции практически
любой капусты не меньше дневной нормы
витаминов К и С, много дефицитной фолиевой
кислоты, есть важнейшие омега-3 кислоты.
Всё
это лучшие друзья сердечно-осудистой
системы. С ними и некоторыми другими
компонентами связывают защитный эффект
капусты в отношении сахарного диабета
2-го типа. Какая капуста полезнее - наша
белокочанная, цветная,
брокколи, кольраби или какая другая -
их много? Вопрос непростой.
Различия
между ними есть, но сходства больше -
ведь они родственники по семейству
крестоцветных. Поэтому во всех есть
глюкозинолаты, масса витаминов К и С,
фолиевая кислота, куча антиоксидантов.
В одних больше одного,
в других - другого. Большинство исследований
проведено на брокколи, "и они показывают,
как она хороша.
Но
и наша очень неплоха: вспомните, "польский
парадокс" связан с белокочанной.
Врачи сегодня советуют есть разные виды
капусты, периодически
чередуя
их. Только делайте это почаще. Химический
состав капустного листа очень богат:
белки, жиры, клетчатка, витамины С, РР,
В2, В6, К, U; каротин, минеральные соли,
калий, фосфор, сера, лизоцим.
Преимущественное
содержание щелочных солей способствует
ощелачиванию крови, а глюкоза в данном
случае способна превращаться во фруктозу
и усваиваться тканями организма без
участия инсулина. Сок квашеной капусты
способствует
снижению
уровня сахара крови.
___________________________________________________________
Спасибо Анне Майер за предоставленный материал
